连锁企业的IT味道

 

  随着连锁企业的快速壮大,门店数越来越来,企业在管理上也面临一个规模效益与内部管理的临界点。如何实现规模效益与内部管理的平衡,如何实现门店的可复制性,这是所有连锁企业共同的问题。

【环球资讯】

  近年来,连锁企业发展迅猛,2007年底味千拉面在香港主板上市,更创造了一碗拉面也能卖90亿港元的神话。对于味千这样的餐饮企业,一旦解决了规模化、连锁化及工业化等模式难题,其收益将不可小视。

  全球连锁餐饮巨头百胜集团(旗下拥有肯德基和必胜客等)就已为我们树立了榜样。中国餐饮企业要实现规模化发展的目标,除了不断追求饮食口味以外,更得细细品味一下全球连锁餐饮业的IT味道。

  作为全球餐饮的领军企业,肯德基对每家门店的开店过程都进行严格的控制和投资回报核算。在IT平台上,肯德基的新店开发流程将会在项目管理系统中实现,包括当地的商圈级别、人流量、当地消费水平、开店时间、店面房租合同、装修成本等数据都被输入系统,系统在与开店相关的开发部、公关部、培训部、IT部门之间进行流程协调,跟踪项目进度和管理审批流程。当开发部在系统中设定好开店所需时间后,项目进度模板就会自动协调各部门、各环节,指挥各部门按部就班,加快开店速度。严格的店面开发流程保证了肯德基新开店的盈利能力,信息系统还可以综合各方数据,提供开店成本的分析。

  肯德基每个门店都有门店管理系统,通过与总部IT平台的对接,每间新开门店都会迅速纳入总部的统一管理之下。每天在完成当日结算后,门店管理系统会向总部系统传输门店的销售和库存数据,再由后台进行汇总分析。分析的结果可以使店长知道店面每天的盈亏情况,也可以根据库存自动进行第二天的销售预测和采购。门店的POS系统也会联接到总部IT平台上,使总部可以了解新品的销售情况。

  在开更多门店的同时,肯德基的业绩增长,还来自同店增长率的提高。这依赖于采取合适的促销手段,鼓励客人多消费,而每个促销方案出台前也都离不开信息系统的支持。总部统一管理和统一IT平台使得肯德基总部能及时收集各店的经营数据,进而进行深度分析。肯德基通过信息系统可以做到每推出一个新套餐,各店的销售情况当天晚上总部就能看到,再通过数据分析,总部可以很快知道该推出什么样的活动,以进行更有效的产品推广。

  通过一系列的IT系统,肯德基总部将管理终端延伸到各个门店,而且总部通过汇集、分析各门店数据,还可以降低决策风险。肯德基各店的店面装修、人员培训、操作流程等,全部由总部进行管理,这让其在快速复制门店的同时,保证了统一的品质。

  我们在享受连锁餐饮所带来的品质享受的同时,其实也在品味着背后的IT味道。有业内人士指出,当连锁企业的门店数量达到100多家时,企业在管理上将会面临一个规模效益与内部管理的临界点。如何实现规模效益与内部管理的平衡,这其实就是IT的味道。